Живи со вкусом!

Рецепты сайта "Я кулинар"


[sticky post]Всем привет! (запись номер 1)
kit4enfairy
Добро пожаловать в мой журнал!
Я - Оля, ко мне на "ты". Всегда рада новым знакомствам и общению на любимые темы. Какие? Путешествия, рукоделие и, конечно же, кулинария! Это моя страсть, которая не утихает с годами...
Read more...Collapse )

Ризотто: бесконечный простор для импровизации
kit4enfairy
С рождением дочки времени на кулинарию осталось совсем чуть-чуть, только и успеваю, что одним глазком заглянуть в любимые сообщества, чтобы совсем не потеряться. Тема ризотто меня не могла не зацепить, очень уж люблю экспериментировать с этим блюдом. Это гениальное изобретение итальянских кулинаров: приготовленный особым образом рис имеет нежную, кремовую консистенцию и легкую кислинку, при этом вкус его достаточно нейтрален, чтобы оставлять простор для экспериментов. Готовя ризотто в домашних условиях, рисовую основу можно подкрашивать свеклой и тыквой, дополнять мясом, грибами, овощами, морепродуктами, фруктами… Вариантов существует несколько сотен, один другого оригинальней, ведь это блюдо давно перешагнуло границы Италии. Вот, несу в блиц-раунд "Ризотто" в abovo свои "пять копеек" по этому поводу.
risotto
Read more...Collapse )

Панфорте в рисовой бумаге
kit4enfairy
Панфорте – потрясающе вкусная итальянская выпечка, не похожая ни на какие другие сладости. Это не пирог, не пряник, не конфета, а нечто совершенно особенное! Больше всего он похож на грильяж, но панфорте мягче и в сто раз ароматнее. Традиционно этот десерт готовят на Новый год. Точнее, готовят его заранее, за пару недель до праздников, потому что чем дольше он выстоится, тем ярче будет вкус и запах.
panforte
Read more...Collapse )

Моя первая электронная книга: сборник новогодних рецептов
kit4enfairy
Я долго думала, какой сюрприз подготовить моим постоянным читателям и новым посетителям сайта "Я кулинар". И решила подарить вам электронную книгу с рецептами, подумав, что сама была бы очень рада такому подарку.

nybook

Read more...Collapse )


Обед по-итальянски: сальтимбокка из индейки
kit4enfairy
Сальтимбокка – это итальянское блюдо родом из Рима. Его название Salt’ im bocca буквально переводится как «прыгни в рот». Действительно, это настолько вкусно, что жареное мясо долго не задерживается на тарелке! Классическая сальтимбокка по-римски готовится из телятины – тонкий шницель заворачивают рулетом с полоской пармской ветчины и листочком шалфея, обжаривают и затем тушат со сладким сицилийским вином марсалой, которое придает сальтимбокке изысканный аромат. Иногда из мяса не формируют рулет, а жарят его в виде плоских шницелей. Этот рецепт я нашла в книге итальянского повара Джино Д’Акампо «Buonissimo», дифирамбы которому не перестаю петь уже долгое время – рецепты просто изумительные, простые и интересные блюда получаются очень вкусными. Итальянец готовит сальтимбокку из грудки индейки: этот не совсем традиционный вариант очень удачен, потому что жареное филе индейки может получиться суховатым, а в этом рецепте оно пропитывается жиром от прошутто и остается сочным благодаря тушению в соусе. Листочек свежего шалфея здесь просто незаменим. Даже если вы не слишком любите резкий запах этой травы, в этом блюде он оказывается как нельзя кстати: после тепловой обработки аромат шалфея смягчается, придавая сальтимбокке из индейки особую «изюминку».
Несу рецепт в gotovim_vmeste2 в Раунд 141. Птица на сковороде (не стир-фрай).

saltimboka_indejka
Read more...Collapse )

Густая кастильская похлебка с яйцом
kit4enfairy
Известно, что каждая испанская провинция имеет свои «фирменные» блюда. С наступлением холодов особое внимание привлекают к себе горячие, густые и ароматные супчики, которые просто готовить и вкусно есть. Именно такова кастильская похлебка, известная в Испании как potaje castellano. Как и любое блюдо домашней кухни, эта испанская похлебка имеет множество разновидностей: одни хозяйки добавляют в него нут, другие чечевицу, кому-то нравится ощущать в супе аромат сладкого перца, а кто-то на дух его не переносит, зато добавляет в суп шпинат и чеснок. Главные отличительные черты этого испанского супа – присутствие домашнего хлеба (или сухариков), ветчины и сырого яйца, которое доводится до готовности в духовке. Такая сытная и густая испанская похлебка – это простой и оригинальный суп для зимнего обеда. Этот рецепт я взяла из любимого "Гастронома", с небольшими собственными импровизациями. Несу в gotovim_vmeste2 в раунд "Раунд 139. Серия "Супы" Суп как основное блюдо".

kastil_soup
Read more...Collapse )
Tags:

Супы-пюре: игра красок и текстур
kit4enfairy
Эти четыре цветных супчика я объединила в один пост для того, чтобы отправить в abovo на блиц раунд "Супы-пюре и крем-супы". Меня сложно назвать большой любительницей супов, но такие нежные, легкие блюда иногда готовлю совершенно спонтанно, когда понимаю, что очередной кусочек тыквы, свеклы или брокколи явно заскучал в холодильнике.

soup

Read more...Collapse )

Фаршированные полости: патиссоны с мясом и тыква со сладким рисом
kit4enfairy
Давно ждала, когда же в сообществе gotovim_vmeste2 начнется Раунд 130. "Фаршированные полости", потому что специально для него у меня припасены два достаточно интересных рецепта. Первое блюдо я готовила из продукта, с которым имела дело первый раз в жизни. Это патиссоны, нафаршировала их мясом с овощами и подала с чесночно-сметанным соусом. Второе - обычная фаршированная тыква со сладким рисом, сухофруктами и орешками, но меня просто покорила эта маленькая порционная тыковка, которая на тарелке смотрится так аппетитно!
farsh
Read more...Collapse )

Брускетта с пюре из сладкого перца и нута с оливковым топингом
kit4enfairy
Рецепт из книги итальянского шефа Джино Д’Акампо «Buonissimo», покоривший меня с первого взгляда. Такие простые продукты, которые, на первый взгляд, не всегда просятся в одну тарелку, тем не менее, оказались очень гармонично соединены в этой легкой закуске. Такая итальянская брускетта – идеальный бутерброд для лета: хрустящий воздушный хлеб с нежирным, некалорийным, ярким и ароматным пюре из запеченного болгарского перца и нута. А дополнение в виде пасты из черных оливок с петрушкой, оливковым маслом и лимонным соком – именно та «изюминка», которая превращает простую закуску в нечто праздничное и оригинальное. В авторском рецепте использовалась консервированная белая фасоль, но у меня как раз стояла открытая банка нута, вот и нашлось ему применение. Кстати, Джино Д’Акампо использует консервированный запеченный перец. Если такая заготовка сохранится у вас до зимы, то приготовить брускетту с печеным перцем можно в самое холодное время года: такой завтрак гарантированно поднимет настроение, да и к праздничному столу подать такие итальянские брускетты совсем не стыдно!
Думаю, блюдо достаточно яркое, чтобы отправить его в gotovim_vmeste2 в Раунд 126. "Посвящение Анри Матиссу. Яркие краски".
brusketta_pepper_nut_olive
Read more...Collapse )

Семь импровизаций на тему "Капрезе"
kit4enfairy
Классический салат капрезе – словно красно-бело-зеленый итальянский флаг, воплотившийся в самых лучших продуктах этой страны. Это как раз тот случай, когда гениальность кроется в простоте. В традиционный состав этого мега-популярного блюда входят только помидоры и сыр моцарелла, которые режутся одинаковыми кружочками, выкладываются на блюдо, посыпаются резаным базиликом и поливаются заправкой из оливкового масла, соли и перца. В чем же тогда секрет успеха? Он прост: используются только качественные дары щедрой итальянской земли: сочные, сладкие помидоры (предпочтительнее сорт «Бычий глаз»), нежная моцарелла (если уж по правилам, то сделанная из молока черных буйволиц моцарелла буффало), ароматный базилик, свежемолотый душистый перец, морская соль и лучшее оливковое масло холодного отжима extra virgin.
0

Родом это блюдо с острова Капри, отсюда и название: insalata caprese в переводе с итальянского – «салат в стиле Капри». То, что мы привыкли называть салатом, по сути, является легкой закуской или antipasti, как говорят в Италии. Она имеет множество вариантов, в заправку для капрезе добавляют бальзамический уксус, лимонный сок или мед, чтобы сделать ее более пикантной. Очень популярен вариант капрезе с песто. Здесь я собрала все варианты капрезе, которые готовила за последний год. Несу их в abovo в "Блиц-раунд:Классические салаты".
Read more...Collapse )

?

Log in

No account? Create an account